1.材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。
2.黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
3.取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
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5.鱼骨切小段。
6.鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。
7.炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
8.炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
9.炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
10.再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
11.看到鱼汤已煮到雪白。
12.再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
13.尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。
14.炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。
