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香椿炒鸡蛋的做法步骤

1.准备鸡蛋和香椿。

2.用刀将香椿的根去掉。

3.用清水冲洗干净。

4.锅中烧水，水开后加少许盐和两滴油将香椿焯水30秒至香椿变绿色捞出过冷水沥干水分。

5.将香椿用刀切成小丁。

6.碗中打入三个鸡蛋，加少许盐。

7.用筷子将鸡蛋搅拌均匀。

8.锅中倒油，油温八成热将鸡蛋倒进去。

9.切好的香椿丁放进去炒散。

10.红辣椒圈放进去翻炒两下关火装盘。

11.成品图。

小窍门&温馨提示

香椿中含有较多的亚硝酸盐，并随时间的延长而增多，用沸水焯烫（清洗后用100℃沸水焯烫30秒）的香椿亚硝酸盐含量会大大降低。