1.鸡腿一个剥去鸡皮。
2.剃除骨头。
3.切一厘米小方块。
4.葱、姜切丝，加少许清水，用手抓出料汁。
5.鸡块中加入葱、姜水。加一匙蚝油，一匙料酒，适量奥尔良腌肉料，抓拌均匀，腌制半个小时以上。
6.鸡蛋二个用筷子搅散。
7.小盆中加入玉米淀粉，普通面粉，搅拌均匀。
8.将肉块放入面粉中粘满面粉。
9.放入蛋液中裹一层蛋液。
10.再放入面包糠中，粘一层面包糠，用手轻轻按压一下，这是粘满面包糠的鸡块。
11.起锅烧油，油温四成热，用筷子插进油锅里刚冒出小泡泡，分两次下入鸡块，先不要搅动，以免脱糊。待定住后，用勺子轻轻推动。
12.再炸制二～三分钟色泽金黄就可以捞出了。
13.外酥里嫩，满屋飘香，比美肯德基鸡米花。
鸡块入锅后先不要搅动，待定型后再用勺子轻轻推动，以免脱糊，全程中小火炸制。
