1.自己剁的肉馅，三分肥七分瘦
2.葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。
3.肉馅里面加20克鸡蛋清，盐
4.加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油
5.加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。
6.用力摔打，搅拌成馅
7.锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）
8.炸成金黄色捞出备用。
9.烀排骨的老汤，没有就用清水
10.肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜
11.蒸锅上汽蒸10分钟
12.蒸好的肉丸备用
13.将丸子取出装盘
14.蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡
15.淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）
外焦里嫩 芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。
