1.面粉，蕃薯粉(地瓜粉sweet potato starch)和水拌匀。
2.过筛2次。
3.拌好的粉浆。
4.盘刷少许油。
5.倒入1勺的粉浆，晃匀。
6.直接放入开水锅，蒸2分钟，起大泡泡就熟了。
7.拿出，放冷水上冷却。
8.冷却的皮很容易撕下来。
9.板案刷油，铺上凉皮，凉皮也刷一层油，做好的凉皮叠放起来，每张都刷油防粘。
10.凉皮全部做好后，分批卷起切1厘米的宽条。
11.切好的凉皮撕分开来。
12.木耳泡发，切丝。
13.西芹撕去粗丝，切细条。
14.胡萝卜去皮切丝。
15.蒜剁末。
16.葱切葱花。（我这葱是冷冻保存的。）
17.小锅放1大匙油把蒜末爆香。
18.放入陈醋，生抽和糖煮开，关火，放葱和芝麻油拌匀备用。(吃辣的可以放辣椒，辣油啥的，按自家口味来就好。)
19.木耳丝放开水锅烧5分钟，捞起。
20.胡萝卜放开水里烧至水再开。
21.放入西芹烧2分钟，捞起。
22.把胡萝卜西芹木耳放入大盘里。
23.鸡蛋打散，煎蛋皮。
24.把蛋皮切宽条。
25.凉皮放入盛胡萝卜西芹木耳的盘里。
26.淋上酱汁。
27.放入蛋皮，拌匀即可。
28.材料爽口，凉皮很筋道。
