1.猪肝清洗干净，切片，浸泡两小时，中途多次换水，辣椒切滚刀，酸菜剁碎，姜葱蒜切好。
2.猪肝沥干水分加入淀粉。
3.抓均匀。
4.热锅，放入稍微多点的油，烧至温热。
5.放入猪肝，中火炒。
6.迅速把猪肝滑炒至断生。
7.盛出备用。
8.锅里留底油，放入姜葱蒜和酸菜，翻炒。
9.放入辣椒翻炒。
10.倒入猪肝，保持中大火，继续翻炒。
11.加入耗油，味极鲜和少许盐，翻炒均匀后关火。
12.这道炒猪肝也是非常美味的。
13.酸菜正好综合了猪肝的油腻。
猪肝一定要提前洗干净再用。
猪肝一定要中大火快速炒，否则时间久会让猪肝口感不嫩了。
