1.葱切段，姜切丝。
2.红椒切细丝（改刀后没拍照），蒜头切片备用。
3.黑鱼洗净对半剖开，里外均匀抹上一层薄盐。
4.热锅热油，锅底放两片生姜一小勺盐转两圈锅，让整个锅均匀的上油，从锅边轻轻滑入黑鱼。
5.用筷子使劲按住鱼，让它定型。
6.不停转动锅，时不时轻轻抖动一下，不要让鱼皮粘锅，待鱼煎至皮略焦起泡轻轻翻面，继续煎另外一面。
7.淋入一勺料酒焖一会，加酱油，蒜片姜丝和葱头。
8.加半碗清水盖锅盖焖熟，不要来回翻动，只要时不时轻轻抖动一下锅，不要让鱼粘锅就行。
9.待筷子能戳穿鱼后乘出备用，锅中加少许油，下红椒和蒜片爆炒一下。
10.加2饭勺清水煮开。
11.调味，最后放入葱段搅拌翻炒均匀。
12.葱姜蒜汁均匀淋入鱼上即可。
1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。
2. 黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。
