1.把鳊鱼清理干净后斜刀切好备用。
2.佐料准备好备用。
3.将生姜丝和葱段料酒食用盐，腌制五到十分钟。
4.小技巧在准备下锅煎之前一定要将鱼身上的水分擦干，煎的时候就不会粘锅也不会暴油。
5.炒锅加热以后再倒入食用油，把鱼顺着锅延边往下放，要煎到底部结痂在翻面煎。
6.煎成这样就可以把鱼先捞起来，锅里留底油。
7.加入小米椒生姜大蒜。
8.把鱼放入后加盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱调味，清水鱼身的三分二，盖上锅盖闷。
9.加入生粉水用锅铲把汤汁反复汁淋到上面，大火收汁。
10.撒入胡椒粉和葱花准备出锅。
11.装盘。
12.成品图。
下油锅之前一定要用一次性抹布把鱼身上的水擦干下锅，防止粘锅，防止煎的过程中爆油。
