1.材料准备好：质地坚硬、口感香甜的奶油南瓜一块，一个鸡蛋，一段大葱；中筋面粉加凉水揉成不软不硬的光滑面团。
2.南瓜削皮去籽，用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎；大葱切末。
3.热锅温油，鸡蛋打散入锅，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液凝固后成小块。
4.南瓜碎入锅，撒一丢丢盐，翻炒2、3分钟，无需完全炒熟，南瓜碎略微变软即关火。
5.投入葱花，翻拌均匀，凉后使用。
6.饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮。
7.取适量馅料放在皮中间。
8.按自己的手法或捏或挤成饺子。
9.包好的饺子码放在盖帘上，排排队，真整齐。
10.烧一锅水，水开后放饺子，中途不加水，不时用勺子沿着锅壁推动，使饺子转动起来不沉底，直到饺子全部煮得胀鼓鼓，用笊篱捞起控水入盘，直接食用清香甜美。
11.鸡蛋南瓜饺子，鲜香味美，营养健康还好吃！
1、南瓜选用生时质地坚硬、熟后香甜软糯的，因为甜味较重，所以咸味不易觉察，但不宜放太多盐，以防摄入过多而对身体造成伤害；不宜放酱油，否则会失去馅料金灿灿的颜值。
2、南瓜剁碎再炒一炒，微微变软包的时候不会把皮子扎破。
3、大葱换成香葱或者少许韭菜，黄绿相间不仅好看，而且还能增香。
