1.食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净。
2.春笋拦腰切两段，竖起来切薄片。
3.再改刀横切细丝。
4.入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟。
5.捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味。
6.鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段。
7.热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型。
8.用铲子划散成大块。
9.笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来。
10.撒盐。
11.倒生抽。
12.倒蚝油。
13.倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。
14.鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！
1、春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质；
2、鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。
