1.玫瑰茄去掉里面的核，核不要，留下红色花。
2.洗干净，晾干晾皱。大概一天吧，水干了，花有点皱了。
3.找一个干净的容器，把皱的花撒上白糖，揉匀。放了一层又揉匀又放一层。
4.最后一层揉匀后，多加些白糖在上面。有的人是用冰糖的，我觉得冰糖颗粒还是比较大的，要腌的时间太长了，所以直接上白糖。
5.我用的是电饭锅锅胆，所以没有盖，只能用保鲜膜封起来。然后放冰箱，腌大概一周，期间最好试试味道，不够糖的话加点，翻翻。其实到这步已经算完成的了，有的人就是这样腌着，边腌边吃。
6.腌好的玫瑰茄用蒸锅隔水蒸大概一分钟，看着有点变软，和没蒸前状态不一样就可以了。我觉得一大盘放冰箱占地方，而且带水，小孩吃的时候更加弄得到处都是，所以我要把他们晾晒过。
7.蒸好后拿到太阳底下晾晒，大概一天就可以了。期间记得不时翻一下，要不然下面的太湿上面的太干。
8.一天就这样了，也可以多晒长一点，更干一些。晒好后密封保存。
腌的时候要放冰箱，我有次没有放冰箱，后来发霉了，原因不详，也许是糖不够多，也许是我放糖腌的时候两个小家伙偷偷抓了，他们手上有油，反正放冰箱保险。也可以不蒸，直接晒的，蒸过后更容易干。腌好不晒，直接吃也是一种做法。总的口味是酸酸甜甜的，我家小孩是一把把要来吃。买的时候注意翻开花瓣看看有没有虫，有虫的别买。
