1.准备牛腩，摊主超级好，每次都给我一节筒子骨。红烧用牛肋条也好吃的，按个人喜好就好，不过不能是纯瘦的，要有肥有瘦有筋才好吃哦。
2.准备配料，用量如图。山楂可以促进牛肉的熟化。
3.起锅，冷水下锅把牛腩焯水。
4.焯好水的牛腩用热水清洗干净，沥干水分备用。
5.处理配料，山楂清洗一下，八角，草果，香叶，桂皮和辣椒清洗一下，生姜洗净切片，大蒜去皮，大葱洗净切长段。
6.起锅，热锅凉油，开小火，把配料直接放入锅中，用小火把配料炒出香味，这一步挺关键的哦，小火把香料中的油溶性的成分炒出来，烧的牛肉味道会更好。
7.放入牛肉翻炒1-2分钟。
8.加老抽翻炒均匀。
9.加生抽翻炒均匀。
10.翻炒均匀给牛肉上色，炒出酱香味。
11.把牛肉转移至砂锅中，加入足量的水，大火烧开。
12.放入山楂。
13.水开后会有一点浮沫，把浮沫撇干净。
14.加一块老冰糖，改小火慢慢的煮。
15.胡萝卜洗净，切滚刀块。
16.牛肉炖到软烂，我炖了五个多小时，云南老黄牛肉比较难煮的，原则是把牛肉煮到软烂，放入胡萝卜，再煮半个小时。
17.出锅前加适量盐调一下咸淡，超级好吃的红烧牛肉就做好了。
