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传统手工碱面馒头的做法步骤

1.准备面酵子

2.用清水泡软

3.倒入面粉

4.揉成软硬适中的面团

5.加盖放置温暖处发酵好

6.案板上撒碱面和面粉

7.面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀

8.再整型

9.饧20分钟左右

10.笼屉刷一层油

11.放入馒头

12.凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟

13.关火虚蒸3分钟揭盖

小窍门&温馨提示

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到 否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间