1.准备材料。
2.将鲜虾剥去虾壳、虾线，清洗干净用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
3.腌好的虾切成小段备用。
4.胡萝卜、香菇、泡好的木耳分别切丁备用。
5.玉子豆腐从中间切开。
6.取出玉子豆腐切成厚片。
7.鸡蛋打散入碗中，加少许盐。将切好的玉子豆腐放入，轻轻地裹上蛋液。
8.下入油锅小火炸至金黄色。
9.捞出控油，码入盘中。
10.另起锅，将腌好切段的虾仁放入翻炒，烹入料酒去腥。虾仁变色盛出备用。
11.炒锅中加底油，小火爆香姜末，下胡萝卜、木耳、香菇丁翻炒。
12.下入虾仁翻炒。
13.加高汤炖煮片刻，勾芡。
14.香葱切末备用。
15.出锅前撒上香葱。
16.炸好的玉子豆腐整齐的码放在盘子一圈，然后将炖好的汁连同菜浇在炸好的豆腐上。
1、蛋液一定均匀的裹在玉子豆腐上再下锅炸。
2、小火炸玉子豆腐，避免糊锅。
3、浇汁可以是自己喜欢的任何蔬菜。
