1.酱牛肉最好就选择金钱腱。
2.冷水下锅焯水。
3.煮的过程中明显可以看到清水变浑浊。
4.金钱腱煮到缩小，血水就都煮出来了。
5.洗净肉外面粘附的血沫。
6.取来准备好的冰糖和丁香。
7.肉放到高压锅里，加入冰糖和丁香，倒入一碗酱青，两汤匙老抽。
8.葱段，姜片，蒜瓣。
9.准备的香料：花椒，草果，桂皮，八角，小茴香。
10.通通倒入高压锅里。
11.添半碗水。
12.盖上盖子，大火煮开。
13.当高压锅满格，转小火再煮20分钟。
14.煮好后，不要急于开高压锅的盖子，等它凉透，最好浸泡一晚上，更加入味。
15.金钱腱酱好了，凉透了才切片，切出来的片才光滑。
16.然后调一盘自己喜欢的酱料，蘸着吃，高大上的下酒菜呢……
1，金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
2，金钱腱焯水，可以把血水逼出来，煮出来的肉不会有腥味。
3，酱牛肉香料很重要，还可以放几片香叶，直接决定味觉。
4，酱青可以换成豆瓣酱，依个人喜欢。
5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
