1.先将肥肠剪成长约30厘米的段，再把肥肠的里面慢慢翻倒外面，去掉肥油，倒适量的醋抓洗5分钟左右，冲洗干净，再用小苏打粉抓洗一遍，用热水冲洗干净，一定要多洗几遍。
2.再将肥肠翻回来，用流水冲洗。
3.将洗净的肥肠放入高压锅中，加水，料酒，姜片，约10粒花椒压10分钟。
4.准备卤汤的调料：花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，草果，肉蔻，豆蔻，白芷，（大的调料一两个就可以了）将调料用纱布包好。
5.将老卤汤倒入砂锅中，加约200克水，放入调料包，加适量酱油煮开，（尝一下味道，加盐调味）再将煮熟的肥肠放入浸泡30分钟左右。
6.青椒洗净切片。
7.卤好的肥肠适量切滚刀片。
8.锅中倒油，放入青椒翻炒至熟。
9.倒入肥肠翻炒。
10.加适量的卤汤和酱油，炒匀出锅。
加盐调味要适量，肥肠已经有味道了。
