1.猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净
2.洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
3.卤汤提前拿出冰箱解冻
4.香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香
5.炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火
6.等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
7.老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
8.在倒入香料大火烧开
9.烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
10.把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）
11.夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
