1.干辣椒用湿毛巾擦干净
2.用剪刀剪成段备用
3.芹菜切段，蒜切片，姜切丝，洋葱切丝备用
4.三黄鸡洗净
5.斩切成小块加入盐，白糖，料酒，10g姜丝和30g自制辣酱。
6.抓匀腌渍1小时
7.炒锅内加入油中火烧热至160度
8.倒入鸡块
9.炸熟变色捞出
10.油锅继续开大火升温，然后倒入鸡块复炸至金黄色捞出
11.另起一锅倒入适量刚才炸鸡用的油，下入芹菜，蒜片，30g姜丝，洋葱
12.小火炒至洋葱蒜片等变软颜色微黄
13.加入两种干辣椒翻炒
14.炒至辣椒微微上色变得有些酥脆的时候加入花椒翻炒出香味
15.下入炸制好的鸡块翻炒均匀
16.加入30g自制辣酱翻炒均匀
17.下入花生碎翻炒均匀即可
18.成品图
辣酱可以用郫县豆瓣代替，但要减少用量，不然太咸。
也可用酱油老抽等代替调色，加辣酱是为了增加辣度。
干辣椒的用量可适量减少，这个用量做出来的很辣。
这道菜最关键的步骤就是炸制鸡块，掌握好火候和时间才能做出外酥里嫩。
