1.鱼去鳃去内脏去鳞，洗干净备用。
2.把鱼的水分空掉，放在案板上，用厨房纸吸去多余的水。
3.把鱼分成三段，我的鱼比较长，如果短的话分成两段就可以。
4.每一段鱼，切斜刀花，这样便于更好的入味。
5.葱姜蒜切好后，放在一个容器中。
6.倒入适量的米醋。
7.再加入适量的生抽，生抽和米醋的比例大概在3:1。
8.加入白砂糖。
9.加入食用盐。
10.加入味淋，大约在5到10克，再加入适量的水调成汁，备用。
11.铁锅中放入适量的花生油（油比平时炒菜时略多），花椒与八角放入油中一起加热。
12.油热后，快速放入鱼段并盖上锅盖，防止油飞溅。
13.与两边都煎成金黄色，可以煎得稍老一些，这样炖出来的红烧一会更香。
14.全部鱼段煎好后放在容器中。
15.铁锅中剩余的油再次烧热，将鱼段码放整齐。
16.油锅烧热后，迅速地将所调好的汁，倒在鱼锅中，并且盖上锅盖让其沸腾。
17.添入足够多的水，刚好没过鱼即可。（中途切记不要添水）
18.大火煮开后，小火慢炖，到汁水收干就做好了。
