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翡翠虾仁的做法步骤

1.大虾洗净后，去头、去须，开虾背将虾线取出。

2.虾仁加蛋清、料酒和盐，姜丝、葱丝腌制20分钟。

3.水开后将豌豆焯熟。

4.焯熟的豌豆用冷水冲泡后，去皮。

5.油热至六、七成后，倒入虾仁大火快炒。

6.虾仁全部变色后倒入豌豆，翻炒出锅即可。

小窍门&温馨提示

1、虾头和虾皮可以用来做虾油。
2、豌豆焯熟后可以不去皮的，我是为了口感更细腻，这个因个人喜好决

定吧。
3、焯豌豆的时候滴几滴油放一点点的盐，焯出来的豆子会是翠绿色的。