1.牛肉冷水浸泡1小时泡出血水
2.洗净切开
3.盖上保鲜膜冷冻1小时
4.备齐材料
5.大蒜去皮洗净切碎，姜洗净切片，洋葱去皮洗净切块
6.炒锅加入适量的油，小火炒香姜蒜
7.其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒
8.又问不要太高，火不要太大
9.加入郫县豆瓣酱炒出红油
10.加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗（没有可不加）
11.加入适量的水，加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时
12.卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后切片
13.香菇、油菜洗净
14.香菇过水焯一下，鸡蛋煮熟
15.油菜洗净
16.鸡蛋去皮，油锅煎一下
17.将煎过的鸡蛋、香菇加入卤汤中煮半小时，再将油菜放入卤汤中煮开关火
18.牛肉切片
19.油菜摆盘
20.上边摆一层牛肉片
21.鸡蛋切片摆在上边
22.最后马茹香菇。
1、庆新老菜馆的小秘方：冷冻后再卤，切片的时候不会散。
2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱，调料中加干辣椒，我用郫县豆瓣酱替代。
