1.鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的。
2.青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝。
3.豆腐切2公分左右的大块。
4.炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳。
5.锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄。
6.砂锅中铺姜丝垫底。
7.将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐。
8.最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水。
9.大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟。
10.起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。
11.鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！
1、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些；
2、剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。
