1.鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
2.猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。
3.黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
4.锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
5.倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
6.放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
7.调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
8.加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
9.转至大火收汁。
10.白皮饼入锅煎至略酥，切块。
11.鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。
1、加入猪肉（五花肉）能去除淡水鱼的土腥味，增加鱼肉的香味，而且不油腻。
2、鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那。
3、若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。
