1.猪肉洗净，切块，凉水下锅，大火烧开。
2.水开后，用炒勺撇去上面的浮沫。
3.撇去浮沫血水后捞出，用温水洗净干净放高压锅内。
4.卤肉的调料有花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，良姜，豆蔻。
5.配料：葱段，姜片。
6.调料盒，剥好皮的生栗子，葱段，姜片加入到焯好水的高压锅中。
7.锅中放适量食用油烧至4成热，放两小块冰糖块，用炒勺慢慢搅拌至冰糖融化，冒小红泡时。
8.浇入一勺清水。
9.炒好的糖色浇入备好料的高压锅中。
10.锅中放入料酒，生抽，老抽，盐。
11.再浇入适量热水。
12.水到肉的1/3处就可以了。
13.盖上锅盖，时间定15分钟，15分钟后等锅里的气慢慢放完，营养美味的栗子红烧肉就烧好了。
1.焯肉的水一定要用冷水下锅，才有利于血水的析出。
2.炒糖色时等冒小泡后，一定要及时浇入一勺清水，以免温度过高糖色炒过了，肉就该发苦了。
3.如果压好的红烧肉，水太多了，可以把肉先成出，汤汁收浓，浇在肉上。
