1.准备一个茄子。
2.茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。
3.用手把茄子里面的水分挤干净放在一个无水的盆里。
4.上面撒上适量淀粉。
5.用手把茄子拌均匀使每块茄子上都粘上淀粉。
6.锅中倒油，油温六成热把茄子一根一根放进去，炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。
7.全部炸好的茄子。
8.大葱洗干净切成葱花，大蒜和生姜切末，准备剁椒和郫县豆瓣酱。
9.取一小碗调鱼香料汁，里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。
10.锅中倒油，小火爆香葱姜蒜。
11.把郫县豆瓣酱和剁椒放进去炒出红油。
12.把炸好的茄子放进去翻炒均匀。
13.最后把调好的鱼香汁搅拌均匀倒进去翻炒。
14.炒好的茄子油光大亮，汤汁微干就可以出锅了。
15.出锅装盘撒上小葱花开吃。
1、炸茄子时一定要把茄子炸出脆感捞出控油，炸轻了茄子油分很多太腻。
2、郫县豆瓣，蚝油，味极鲜都是咸的，尽量不放或少放盐。
