1.准备材料
2.洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排， 正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用
3.加入料酒
4.加入生抽
5.加入蚝油
6.加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟
7.腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味
8.腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，
9.然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟
10.在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅
11.切好葱姜蒜备用
12.把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味
13.再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中
14.大火5分钟，放入一小块冰糖
15.开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅
煎大排时候容易粘锅，
因为挂上粉浆原因，煎黄就反面。
收汁时候，盯牢点，容易糊锅
