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爆炒鳝鱼的做法步骤

1.鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）

2.热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）

3.接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。

4.再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。