1.新鲜的皮皮虾，清洗干净。
2.把皮皮虾从中间切开。
3.小红辣椒洗一下，沥干水分。
4.把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。
5.大蒜切成蒜粒。
6.小红辣椒用剪刀剪成小块。
7.花椒一定要用四川的麻椒。
8.锅里倒入花生油。
9.趁油温不热时放入花椒。
10.放入剪碎的小红辣椒。
11.把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。
12.倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。
13.等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。
14.锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。
15.汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。
16.淀粉加水，搅拌均匀。
17.把淀粉水倒入锅内勾芡。
18.最后倒点香油，翻炒均匀提香。
炒好了，装盘吧。
1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味
2.花椒一定要用四川的麻椒
3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分
4.一定把水分抄的少一些在勾芡
