1.茄子、红萝卜去皮，青瓜带着皮，三样均切成粗条，下入少许盐腌至软身备用，后面步骤不再清洗的，盐不要放多了。
2.热锅不放油，下入茭白烘干烘香。
3.烘到茭白带些焦口了，拨边上留出中间位置下油，放入蒜片、椒圈炒香。
4.出香后，放入泡椒继续炒出香味。
5.出香后，与茭白一起翻炒均匀，然后半煎半炒至八成熟。
6.倒入腌制过备用的材料翻炒均匀，茭白是没下盐的，要通过混合翻炒，让茭白也沾上盐味。
7.炒入味后，淋入半汤勺泡椒水翻炒均匀。
8.淋入蠔油、糖、清水混合的汁，翻炒均匀入味后，再淋入芝麻油翻炒均匀出锅。
1、茄子、红萝卜、青瓜用盐腌制过再炒，会很软身，而且不失爽脆口感；
2、最后的淋汁，目的是要让材料充份吸收水份，因为茭白烘干过，而且茄子吸水入味后会更爽滑，所以只放清水，不需要放生粉；
3、泡椒水也是带盐味的，所以放入所有味料，必须控制好份量，如果掌握不了，每一步就要试味后才加入味料。
