1.香辣可口。
2.大肠用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了。
3.凉水加姜片、料酒绰水，去腥。
4.水开捞出来冲洗干净。
5.清水末过大肠加入桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶。
6.加入盐、生抽、老抽、卤粉，大火煮滚转小火慢慢煮，煮到筷子可以插穿即可。卤好的大肠捞出来晾凉，切小段。
7.热锅放少许油润锅，把大肠头下锅煸炒出油。
8.炒好的大肠呈金黄色，拨至一边加入大蒜、红辣椒加入适量盐煸香。
9.加入韭菜花。
10.生抽、老抽调味。
11.美味即成。
12.下酒菜。
1.洗大肠头时可以先切长段，然后用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了。
2.因为大肠头内有很多肥油，所以炒的时候放一点点油润锅即可，然后把肠头里的油份煸炒出来，这样就少了些油腻感。
3.卤制的火候要控制好，时间短了咬不动，时候太长没有嚼劲。
