1.泥鳅杀好，洗净内脏。
2.锅里放入适量的水，烧开后放入泥鳅，迅速焯一下。去掉泥鳅表面的黏液。
3.焯好的泥鳅洗净备用。
4.取一只碗，放进一块红豆腐乳，依次加入老干妈豆豉酱，耗油，酱油，陈醋。
5.把各种酱料调匀。
6.切好生姜和大蒜。
7.锅烧热，倒入适量的食用油，油烧热后放入生姜、大蒜爆香。
8.放入泥鳅，快速翻过油。
9.放入调好的酱料，加少许水，大火烧。（这里水不小心给多了，应该再少一些）
10.大火烧5分钟。注意酱汁的情况。（用电磁炉较容易粘锅变糊。）
11.出锅
泥鳅焯水的时间一定要短。
这道菜酱料已经够咸，不需要再加盐。
加酱料后烧的时间要短一些，这样泥鳅肉才韧，口感才会好。
