1.菠菜择洗干净，胡萝卜刮皮清洗干净。
2.菠菜入开水锅，焯烫变色即捞出；叶子比杆熟得快，可先将菠菜杆入水烫10秒，再将叶子入锅。
3.捞出后凉水浸泡，可保持颜色碧绿。
4.胡萝卜切细细的丝，大蒜剁碎。
5.加适量生抽、醋，能吃辣的就加辣椒油，吃不了辣的放点芝麻香油；盐不要再额外加了，生抽有一定的咸味，还能被叶子包裹更入味。
6.拌匀，腌制10分钟；胡萝卜丝是生的，经过腌制后会变软却还保持清脆的口感。
7.菠菜攥掉多余的水，切小段。
8.和胡萝卜丝、料汁充分拌匀即可食用。
9.凉拌菠菜，酸辣开胃，少油少盐，老少都喜欢！
1. 菠菜中富含草酸，与食物中的钙相结合形成的草酸钙不能被身体吸收，所以不论哪种做法都需焯水后再使用；焯水后用凉水过凉，可保持翠绿的颜色；如果水质较差，可用纯净水过凉；
2. 胡萝卜生腌即可，如果牙口不好想吃更软一些的，可将胡萝卜汤在开水中焯烫几秒再使用；胡萝卜也可以换成腐竹、粉丝等菜，再添加一些坚果营养更丰富；
3. 调料汁可以根据口味来调整，这道菜是酸辣口的，也可以只放生抽和香油，或者放芥末酱、花椒油等，都会有不同的风味；
