1.红薯淀粉。
2.加水浸泡半小时左右。
3.这是泡好的淀粉，可见淀粉已沉底，上层为清液。
4.倒掉上层大部分清液，留少许液体和沉底的淀粉一起抓成淀粉糊。
5.猪肉切小块。
6.加入淀粉糊里，抓匀。
7.再加点植物油，加油可以让炸好的肉表皮更酥脆。
8.抓匀。
9.锅里注油烧热，油温大约6成热时下肉块，炸至微微焦黄定型后捞出。
10.锅里油再次烧至七成热，下肉块复炸。
11.炸好的肉块颜色更深，表皮更酥脆。
12.小碗里加2满勺糖，3勺白醋。
13.2勺生抽。
14.再加适量盐，搅拌至糖和盐融化。
15.加适量清水后再加多半勺干淀粉搅匀。
16.锅里注油烧热，爆香葱姜。
17.倒入调好的糖醋汁。
18.烧至汤汁浓稠。
19.倒入炸好的肉段。
20.快速翻拌，让糖汁均匀包裹肉段即可。
21.外酥里嫩，酸甜可口。
