1.桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。
2.沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
3.沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。
4.去除鱼的肋骨。
5.去骨桂鱼如图。
6.斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7.切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。
8.番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
9.用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
10.注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。
11.让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
12.炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。
13.鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。
14.把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。
15.炒锅留少许的油，爆生姜。
16.下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。
17.加入番茄酱、水淀粉。
18.煮至浓稠。
19.我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂??????
最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。
