1.鸡胸肉洗净沥干水份。
2.切成5公分左右的厚片，用肉锤将鸡肉片锤松。
3.再切成5厘米左右的鸡粒。
4.先放一瓶盖料酒将鸡粒抓匀。
5.再放入两个鹌鹑蛋。
6.一匙黑胡椒酱。
7.一小勺食盐。
8.一匙奥尔良腌料搅拌均匀后腌制半小时以上。
9.将一汤勺的脆皮炸鸡裹粉撒入腌好的鸡粒中。
10.轻轻的抓匀，让每一粒鸡粒都能均匀的裹上裹粉，裹粉一次不要放太多，分次加入。
11.油锅中放适量食用油烧至七八成热，将裹好的鸡粒抖掉多余的干粉，抓一撮鸡粒放入油锅中。
12.油锅里冒大泡，投入的鸡粒能马上浮上来，然后中小火慢慢炸。
13.炸大概三到五分钟左右，待表面金黄捞出沥干油份。
14.可以撒上一点黑胡椒粉，也可不放，依照自己的喜好来。
15.蘸番茄酱是必须的！
1、先将鸡胸肉用肉锤锤松，炸出来的鸡米粒不柴不老
2、裹粉的时候要轻柔的抓取，不能用力捏，要让裹粉自然的松松的裹上粉，这样炸出来的鸡米粒才蓬松酥脆。
