1.带鱼去头去内脏去鳍，清洗后切段，然后用手将鱼鳔和腹内黑膜去除掉，这样可以保持鱼段的完整，外观整齐漂亮，在鱼段上两面各划三道花刀，便于在烹制时入味
2.两个鸡蛋入碗中，打散
3.平底锅中多放些油，将蘸过蛋液的带鱼段码放在锅中，小火，将底面煎硬、定型
4.翻面，将另一面煎硬、定型，颜色金黄
5.不要翻动鱼段，将所有的调料均匀地撒在上面，倒热水没过鱼身，盖上盖子，小火焖烧
6.打开锅盖，收下汤汁
7.出锅，装盘
8.色泽金红，入味，热吃凉吃均可
带鱼先去头去内脏去鳍，清洗后切段，然后用手将鱼鳔和腹内黑膜去除掉，这样可以保持鱼段的完整，外观整齐漂亮，烹制时也不碎掉；在鱼段上两面各划三道花刀，便于在烹制时入味；煎好的鱼块放上调料和水后，先不要翻动，以防碎掉，待汤汁收得差不多时，可查看或者翻身。
