1.用料：鸡腿肉580克，新奥尔良腌料40克，玉米粒115克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1.5米。
2.将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
3.鸡腿去皮骨，剔去筋膜。
4.切成小块，加入所有调料，用绞肉机搅打成细腻的泥状。
5.加入玉米粒（碎）。
6.搅拌均匀。
7.将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端，备用。
8.把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
9.再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。
10.灌至7分满，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
11.再分段捆扎成小节。
12.用针将肠衣中的空气放出。
13.放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
14.蒸好后熄火晾凉。
15.出锅。切片。
调味料用量可以根据自己口味酌情增减。
