1.用料：猪肉300克，大脚菇25克，香菇5克，盐3克，蚝油10克，鸡蛋清1个，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，蘑菇水30克，盐渍猪肠衣1米。
2.蘑菇事先浸泡至涨发。
3.留部分澄清蘑菇水。
4.将泡发的蘑菇切成碎粒。
5.肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
6.猪肉洗净切成小块，加入所有调料，拌匀。
7.倒入切好的蘑菇。
8.混合均匀。
9.放入绞肉机中，反复搅打。
10.成为细腻的泥状。
11.将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。
12.把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
13.再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。
14.肉泥全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
15.分段捆扎成小节。
16.用针将肠衣中的空气放出。
17.放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
18.蒸好后熄火晾凉。冷冻保存。
调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
