1.姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿
2.虾去壳和虾线，切成小段
3.三分之二的虾剁成泥
4.胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅
5.将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
6.将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
7.加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀
8.澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
9.倒入沸水
10.搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟
11.取出后再慢慢揉进去10克干粉
12.把面团揉至光滑
13.搓成长条
14.切分成7克左右的小剂子
15.用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
16.用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
17.压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
18.包入馅料
19.左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶
20.所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
21.六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺
22.水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。
3 今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。
