1.大虾冲洗干净，用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出去虾线；
2.剥去外壳，留下虾仁
3.冲洗干净后，每条虾仁根据大小切成2段或者3段
4.加点料酒和蒸鱼豉油腌制一会儿
5.鸡蛋打散入油锅炒熟，晾凉后用锅铲捣碎；
6.韭菜洗净沥干水分，切成末，加点色拉油拌匀；
7.. 将韭菜与鸡蛋混合在一起，加入蚝油、盐、色拉油以及芝麻油拌匀；
8.在擀好的饺子皮上方上适量韭菜鸡蛋馅；
9.再放上一段虾仁，包成饺子；
10.将包好的饺子下锅煮熟就好了。
1. 大小要尽量买新鲜的，最好是鲜活的；
2. 扒出虾仁前一定先将虾线挑出来，诀窍就是用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出；
3. 虾仁段腌制一下会更入味；
4. 韭菜先用油拌一下，能有效防止出水；
5. 和面什么的请参照前面有关饺子的博文，有详尽的说明。
