1.准备牛腱子一个。牛腱子洗净泡去血水，无需切小块。
2.锅中无油炒盐，加入20g花椒炒至香味出来。
3.将盐和花椒均匀抹在牛腱子上并按摩片刻入味，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚。（这样做是为了更入味，腌过的牛肉肉质比较紧实，卤的时候不易松散）
4.腌制了一晚的牛肉洗去花椒，凉水入锅，放入姜片和大葱条，倒入适量料酒煮开。
5.准备香料，越多能找到的香料卤出来的味道更香，干黄酱用水泄开备用，喜欢甜味的可以加入甜面酱。
6.香料装在布包里绑上。或者盛在漏味的工具里。
7.、牛肉煮开后不断捞出浮末，捞干净大火煮10分钟。
8.10分钟内依次放入香料包、一块浓汤宝，倒入30g冰糖，倒入泄好的干黄酱搅拌均匀。
9.加入50g生抽，50g老抽进行调味上色，加少许盐调味，不要放太多，可以先尝尝汤汁的味道，稍微重口即可。颜色不够深加老抽至满意程度，后小火炖煮1个小时。
10.小火煮1个小时后关火，用筷子插看看能不能顺利一插到底，就是煮透了。牛肉继续泡在汤汁里焖着放凉。取出切成薄片，颜色不深不浅刚刚好，肉筋交错有嚼劲。
11.切片码盘，喜欢凉拌口味的用淡味酱油，白醋，蒜泥和小米辣调出凉拌汁，加入少许盐和清水淡开淋在牛肉上即可。淋上香油还有垫着黄瓜丝在底下味道也很好，喜欢香菜的自己加香菜吧。
12.完成，味道超级赞的哦。
1、牛肉我买的是澳洲牛腱子，比较容易煮烂，所以没有煮很多次。小火煮后焖很重要，是入味的关键！
2、香料放越多味道更丰富，但是也不要过量哦，不要盖过了牛肉本来的香味。
3、喜欢甜味的酱牛肉，干黄酱需要减少15g，换成甜面酱。
4、凉拌汁可换成各种自调口味，任君选择，做牛肉面的时候切上几片放入也是很不错的。
