1.鸡爪去指甲剁开分成两半,清洗干净,冷水放入锅里,加入姜片,准备焯水煮熟。
2.开锅后,打掉血沫,保持中火五到八分钟即可,不可煮太久。
3.捞出清洗干净油沫,然后放入提前准备好的冰水,冰镇半小时,让它凉透。
4.柠檬切开,一半榨汁备用,香菜、小米辣、蒜、姜都备好。
5.凉透后的鸡爪捞出沥干水分,放入盆里。
6.加入榨好的柠檬汁。
7.加入5勺白醋。
8.加入剁碎的小米辣,切片的柠檬,蒜片姜段。
9.加入白糖。
10.加入生抽。
11.加入香菜,全部材料搅拌均匀,多搅拌一会。
12.这时候加入盐和鸡精,一定要多搅拌一会尝咸淡酌情加,直到尝着汁水稍微有点咸即可,这样鸡爪才可以入味。
13.连汤带水的全部放入密封罐,放入冰箱冷藏腌制至少一天后食用,期间翻动几次。
14.非常好吃的鸡爪做好喽。
15.酸辣爽口。
鸡爪煮的时候不能煮软烂,刚熟即可,如果煮过头了后面腌制就不会有好的口感。
柠檬鸡爪的灵魂是柠檬和白醋来调节酸口,所以这两种调料不能替代。
白糖提味,不能放太多过甜。