1.鲈鱼一条，清洗干净。
2.用厨房剪剪开鱼下嘴唇??
3.用掰开鱼左侧，用剪刀把连着的鱼膜剪开。
4.用剪刀从鱼腹剪至鱼尾。
5.用剪刀沿鱼脊连肉带刺剪断。
6.一直剪至鱼尾，剪深一点，小心别剪透了。要保持鱼外形完整。
7.右侧也剪至鱼尾。
8.用剪刀把鱼尾部脊骨剪断。
9.左手扶剪断的鱼骨，用剪刀把鱼脊骨剪剔下来。
10.剔下的鱼脊骨。洗一下斩三段，备用。
11.处理好的鲈鱼。
12.锅内适量油烧热，鱼骨和姜片煎至两面发黄。
13.适量清水。倒入砂锅中火炖煮。
14.炖至鱼汤变白，小火保温备用。
15.电饼铛刷油，鱼身上里外刷油，放电饼铛里盖上盖儿煎烤10分钟。
16.这边准备好，花椒，麻椒，姜蒜，洋葱丝，千张丝，金针菇。
17.锅内适量油烧热，姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒段炒香。
18.2勺郫县豆瓣酱。
19.大半勺香辣酱。
20.炒出红油。
21.洋葱放入翻一两下。
22.把鱼骨汤倒入煮开。(水少的话加点开水)
23.千张丝和金针菇放入煮两滚儿。
24.适量盐，生抽，鸡精，麻椒粉调味，关火。
25.鱼烤至10分钟时打开盖刷一层香辣酱，再烤5分钟。
26.炒好的汤料平铺电饼铛内。
27.把鱼放料上。
28.撒上一层青红椒圈。
29.锅内适量油烧至冒青烟。(怕油的话可省去此部)
30.泼到青红椒上即成。可边煮边食用。小心鱼刺。
31.成品。
32.成品。
33.成品。
34.成品。
电铛铛不同，烤制时间仅供参考。
