1.准备食材:先将鲫鱼去除鳞、腮、鳍、肠和鱼腹里面的一层黑膜，洗干净控干。
2.香葱切段，姜切片拍松，生菜叶洗净控干水。
3.在鱼头处斜切一刀不要切透，然后轻拍鱼身，将鱼最腥的部分二根鱼筋取出，再在鱼背处斜着剞几刀。
4.准备一个小碗将姜挤出汁、与蚝油、料酒、生抽、适量盐、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌匀，再淋在鱼身上，用手反复抓搓鱼身及鱼腹内，充分腌入味。
5.将拌入料汁的鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时，取出后将鱼身水分擦净后，炸前撒上一薄层干淀粉。
6.锅先烧热再倒入油，油温七成热时放入鱼，煎至鱼身快速定型后改小火慢煎，中途轻轻晃动锅使鱼受热均匀。一面煎至外皮酥硬呈金黄色后，再翻面煎另一面。
7.如果鱼大肉厚，待鱼身定型后可将平锅稍倾斜，将鱼侧身部分也煎透。煎好后盛出控油。
8.入盘。生菜码好后放入鱼，撒点香葱末即可。
煎鱼之所以容易粘锅是因为鱼肉特别鲜嫩，纤维组织不紧密，因此煎时容易粘锅掉皮。直接将锅烧热后再倒入油，七成热后放入彻底擦干水分的鱼，可以让鱼皮快速变硬，避免出现粘锅，再小火慢煎。不要一开始就翻动鱼，轻晃锅，等鱼在锅里能够滑动的时候才可以翻一面，油温不够，或者鱼肉有水，会导致油温变低、鱼吃油而且出现粘锅。
