1.1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2.2、切下头尾，中段我给红烧了；
3.3、热锅入油，放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼就不容易粘锅了；
4.4、放入黑鱼煸熟，不要多翻面，待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可；
5.5、将鱼肉煸至8成熟后，放一勺料酒，放入适量的清水，基本没过鱼身即可，加盖大火煮开后转小火炖煮；
6.6、在炖煮期间，将冬瓜去皮切条（不去皮也可以）；
7.7、待鱼汤炖煮浓白后加入冬瓜条；
8.8、烧煮至冬瓜熟透即可，加盐、鸡精、葱段调味出锅。
9.9、加盐、鸡精、葱段调味出锅。
厨房小贴士：
1、煸鱼前，将姜片在锅中抹一圈可以防止鱼皮粘锅，而影响菜色；
2、冬瓜皮能清热化痰，除烦减肥，能接受口感的尽量保留冬瓜皮比较好。
