1.1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2.2、切下的头尾，给烧汤了；
3.3、中段切成厚度2CM左右的鱼段；
4.4、热锅入油，放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼就不容易粘锅了；
5.5、放入黑鱼煸熟；
6.6、不要多翻面，待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可；
7.7、将鱼肉煸至8成熟后，放一勺料酒，放入红烧汁，煸上色；
8.8、放入适量的清水，基本没过鱼身即可，加盖保存大火烧煮；
9.9、快收干汤汁时加入盐、鸡精、葱花调味即可。
厨房小贴士：
我这里使用的是红烧汁，一瓶就可以解决，如果家中没有备用的，就拿一份老抽、两份生抽、加适量白糖调味即可。
