1.鲅鱼宰杀干净
2.切成小块，把水控干
3.锅里倒油，把鲅鱼块两面煎黄～盛出放到盘子里！
4.配料切好
5.煎鱼剩的油，放入葱姜蒜爆香！
6.再放入花椒，辣椒粉，红辣椒炸香～
7.把煎好的鱼放入锅中，放入料酒，蚝油，生抽，盐适量～加入一小碗清水！
8.锅开以后，按照鲅鱼的纹理，用铲子把鲅鱼铲开，把刺拿出！这样是方便入味～小火炖十五分钟左右，加味精少许，方可出锅！
9.这样炖出来的鲅鱼，比较入味！辣辣的～很下饭！鲅鱼刺少，适合老人，小孩食用！
1鲅鱼煎的时候要把水控干，否则容易崩溅
2煎的时候可以煎的稍微老一点，这样很好吃！（根据自己口味）
3炖的时候把鲅鱼用铲子按纹理铲开，这样方便入味，因为鲅鱼肉厚！一般短时间炖制很难入味！
4喜欢麻椒的朋友可以加麻椒，我这道菜只加了花椒！辣椒请根据自己口味添加！
