1.鱼收拾干净切段，鱼身切几个刀口，烧的时候方便入味。
2.葱切段，姜蒜拍块，八角两个，花椒适量。
3.取一碗，把葱姜蒜八角花椒放入，倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水。
4.锅烧热倒入适量的油。
5.放入鱼煎一下。
6.煎到鱼皮酥黄翻另一面煎。
7.两面煎好后倒入事前调好的料汁。
8.料汁沒过鱼身就好，如果不够添清水，盖上锅盖烧。
9.大约烧5、6分钟打开锅盖看一下，尝下味道，根据个人的口味如果觉的淡可放少量的盐，我一般不放盐。轻轻的翻翻锅不要把鱼翻碎，盖锅盖继续烧。
10.烧到汤汁浓稠，关火出锅装盘。
11.成品
12.再来一张成品图。
1.油不要放太多，跟平时炒菜用量差不多。2.煎鱼只要皮煎到发黄酥脆就好。3.酱油选用普通酱油就可，但不能用生抽，生抽味有点淡。4.这鱼我没放盐，因为酱油，蚝油都很咸，烧到一半尝尝味，如果味淡再放一点盐就可，千万别一开始就放盐，红烧一般越烧越咸的。
