1.首先我们需要准备好做香菇扒油菜的所有原料。
2.用小刀把油菜根部削平，放到案板上可以站立，然后再削去油菜的叶子部分留油菜棒子。
3.将香菇洗净后放到案板上，先用小刀切去香菇梗。然后用小刀在香菇的正中偏左倾斜状轻轻切上一刀，小刀与香菇面大约45度角，注意不要切太深，然后从左边一边以同样的角度和方式切上一刀，刀刃与上一刀汇合，将切下来的香菇条取出。然后调整香菇的方位，切出十字花刀的另外一面。如果香菇够大够漂亮，还可以切成米字花刀。
4.大葱切成葱花；姜切成姜丝；小米辣切成辣椒段备用。
5.锅中放入适量清水大火烧开，水沸腾后放入盐1g、花生油3ml，然后下入油菜。
6.焯水半分钟后立即放到凉水里浸泡，这样能保持油菜的翠绿。
7.取出油菜沥干水分后摆入盘中。
8.炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入葱花和姜丝炒出香味，下入香菇。
9.翻炒至香菇略微变软。
10.淋入蚝油5ml、生抽5ml，翻炒均匀。
11.饮用水40ml加淀粉2g调成水淀粉，将调好的水淀粉淋入锅中。
12.大火收至汤汁浓稠即可关火。
13.将炒好的香菇摆入盘中，撒上小米椒段，淋上汤汁即可。
1、如何才能保持油菜不发黄？焯水之前在烧开的水中加入一点点盐和和少许油，再放入油菜进行焯水，焯完捞出后立即放到凉水里浸泡，这样可以更好地保持油菜的颜色不发黄。
2、做这道菜因为要凸显完整的香菇，所以香菇要尽量挑选个头匀称的，肉比较厚的那种。香菇切花刀方法其实非常简单，步骤里已经详细介绍过了，基本上一看就能学会。切下来的香菇梗千万不要丢弃，我感觉香菇梗比香菇味道更香，香菇梗可以切片和其它青菜一起炒，也可以炖鸡炖肉。
3、因为生抽和蚝油都含有盐，所以就不用再额外添加盐了。
