1.备葱段、姜片、麻椒、八角。
2.雪里红洗净，切细末备用。锅内加油，加入麻椒和八角炒香，加入葱姜翻炒，加入雪里红炒至断生，盛出备用。
3.带皮五花肉洗净，切大块。
4.锅内加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分钟。
5.取出放入盘中。
6.趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
7.平底锅内放少许油，肉皮朝下，放入锅中，煎制。盖上锅盖，防止油減到身上。
8.煎至微黄，取出晾凉。
9.皮朝下，切薄片。
10.肉皮朝下，整齐码放碗中。
11.将炒好的雪里红放在肉上，加酱油、食盐、料酒、白糖，上锅大火烧开，改中小火蒸一小时。
12.取出蒸碗，篦出汤汁，起锅烧开，加味极鲜酱油、白糖调味，水淀粉勾薄芡。
13.蒸碗上盖一个盘子，快速翻转，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁。
14.撒上香菜末，上桌。
15.来张近图。
16.开始吃啦！
雪里红要清洗干净，考虑它本身是咸的，所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖，防止油烫伤，小火煎五分钟，目的是让肉皮软烂。
